Chả xương sông cho bữa cơm ngày se lạnh

Từ vị thuốc dân gian đến món ngon xứ Bắc

Người miền Bắc, không ai không biết đến cây xương sông mọc um xanh ở chân tường, quanh nhà. Lá xương sông dày, có vị cay thơm, tính ấm nên được dùng như một vị thuốc dân gian giúp tiêu đàm, chữa chứng ăn khó tiêu, trị ho, phòng cảm cúm những ngày đông lạnh gió.

Không chỉ giới hạn trong Đông y, cây xương sông cũng góp phần tạo nên dấu ấn đặc trưng cho sự phong phú của ẩm thực Việt nhờ khả năng kết hợp phong phú với nguyên liệu khác. Món chả xương sông là ví dụ dễ thấy nhất. Khi tiết trời vào đông, người con xứ Bắc nào cũng nhớ thương đến mâm cơm của mẹ với bát cơm xới đầy ấm nóng, đĩa chả cuốn xương sông thơm lừng vấn vương mùi khói, chén mắm sóng sánh đậm đà.

Cắn một miếng chả, xuýt xoa hương vị đặc trưng cay nồng trong không gian lành lạnh, mãi là ký ức không thể nào quên của những người con xa quê.

Cách làm món chả xương sông đậm vị quê nhà

Để làm được món chả xương sông chuẩn vị quê, trước hết phải chọn những chiếc lá lành lặn, không quá già cũng không quá non, mang vào rửa sạch, để ráo nước. Đập dập phần xương lá cho mềm và dễ cuốn.

Thịt bằm nhuyễn cùng hành hoa thái thật nhỏ trộn với thịt băm, gia vị và hạt tiêu để rán chả thơm hơn, ăn không bị khô. Đem thịt đã trộn đặt lên từng phiến lá, cuộn thành từng chiếc chả (tương tụ cách cuốn chả lá lốt thông thường). Cắt cuống lá dư, dùng tăm để giữ lá không bị bung và gắn với các miếng chả khác.

Cho dầu vào chảo nóng rồi thả từng chiếc vào rán, lật đều hai mặt đến khi nào lớp vỏ có vàng màu cánh gián và tỏa mùi thơm đặc trưng là đã chín đều. Dọn ra dĩa, ăn kèm bát cơm trắng, chén mắm ớt là đã đủ cho bữa cơm gia đình giản dị, mộc mạc.